抹茶全方位解说寿司的相关知识！请尽情享受日本寿司吧！

指代芥末。因为芥末有能让人哭出来的辣，所以才被冠上这样的名字。对于不爱吃芥末的人来说，请跟师傅说“不要芥末（なみだ(わさび)抜き,Wasabi nuki）”。
·姜片（ガリ）
把姜切成薄片，用甜醋腌制后的成品。吃寿司会配着吃，用来中和鱼腥味。

·出气口（アガリ）
指代茶。基本指代绿茶（日本茶），能去除口中的油腻感。

·饭（シャリ）
寿司的饭。

·食材（ネタ）
海鲜等，放在寿司上的部分。

寿司的吃法、餐桌礼仪

用筷子？还是用手？

无论用筷子还是用手都可以。对于不习惯用筷子的朋友也可以用手。用手拿寿司时，请大拇指握饭，食指和中指夹着寿司食材。

酱油要沾哪儿？

最好是用寿司食材沾一点酱油。要是饭沾酱油，可能米饭会吸收过多的酱油，口味过重，就难以品尝珍贵的寿司食材了。

能大口吃吗？

无论是握寿司还是卷寿司，最好一口气咬入口中。过多的咀嚼是很不雅的事情。顺带一说，寿司入口时，食材那面朝着舌头才是正宗的吃法。

请注意香水、香烟等带气味的物品！

此外，对于一些带有吧台的寿司店，特别是高级的店铺，请不要涂抹过多的香水入店。寿司的精华在于品味食材的原汁原味，请不要影响到其他客人品尝寿司。此外有些店铺虽然不明确禁烟，但还是请尽量不要抽烟吧。

关于餐桌礼仪，请大家参考《日本人也大吃一惊！寿司的正确吃法》吧。

寿司的下单方法

寿司的顺序

意外地其实有许多人很在意吃寿司的顺序呢。一般专业的吃法是按照“清淡口味到浓厚口味”的顺序。具体先以乌贼、章鱼等口味较淡的寿司开始，再慢慢进入toro等具有脂肪的寿司或是鳗鱼等待味道的寿司。

不过关于顺序并没有专门制定规则。大家可以进行各种尝试，寻找自己喜欢的吃法。点寿司的时候无需过多考虑，放心大胆地下单吧。

高级、带吧台的寿司店的下单方法

在吧台点寿司的时候总有点紧张吧，大家不需要太过在意。就像上面讲解的儿一样，虽然推荐大家按照专业的方法下单，但也可以完全按照自己的喜好下单。

在这里还能向师傅（又称板前）打听推荐的料理，请大家放心享受当下吧。不过若是要点菜单没有的推荐菜品，请大家要注意价格哦。

更为平民的寿司店、回转寿司的下单方法

基本的礼仪都是一样的，不过难得来回转寿司，还是放松享受这里的悠闲氛围吧。特别是家庭出游，还是带着孩子的时候，回转寿司是最推荐的地方。这里的甜品种类也很丰富。可以从回转的运输带上拿自己喜欢的菜品，也能拜托工作人员下单。

此外，这里的价格是按照碟子的颜色进行划分的。在下单前，可以先在桌子上的菜单上确认好价格。

寿司店（米其林店、东京、大阪、超便宜店铺）

东京米其林刊登的寿司名店

·すきやばし次郎 本店／銀座
地址：東京都中央区銀座4-2-15 塚本総業ビルB1階
官方网站：http://www.sushi-jiro.jp/
电话号码：03-3535-3600

·鮨さいとう／六本木
地址：東京都港区六本木1−4−5アークヒルズサウスタワー1F
官方网站：无
电话号码：03-3589-4412

·鮨よしたけ／新橋
地址：東京都中央区銀座8-7-19すずりゅうビル3F
官方网站：http://sushi-yoshitake.com/
电话号码：03-6253-7331

·海味(うみ)／外苑前
地址：東京都南青山3-2-8
官方网站：http://sushi-umi.co.jp/
电话号码：03-3401-3368

·寿司 キ邑／二子玉川(※キは七の下に七を二つ重ねる)
地址：東京都世田谷区玉川3-21-8
官方网站 ：http://www.sushikimura.tokyo/
电话号码：03-3707-6355

·さわ田／銀座
地址：東京都中央区銀座5-9-19 ＭＣビル3Ｆ
官方网站：无
电话号码：03-3571-4711

·すきやばし次郎 六本木ヒルズ店／六本木
地址：東京都港区六本木6-12-2 六本木ヒルズ 六本木けやき坂通り 六本木ヒルズレジデンスB棟3F
官方网站：http://www.roppongihills.com/shops_restaurants/restaurants/00138.html
电话号码：03-5413-6626

·西麻布 拓／西麻布
地址：東京都港区西麻布2-11-5 カパルア西麻布1F
官方网站：无
电话号码：        03-5774-4372

·初音鮨／蒲田
地址：東京都大田区西蒲田５-２０−２
官方网站：https://hatsunezushi.com/
电话号码：03-3731-2403

·鮨 水谷／新橋
地址：東京都中央区銀座8−7−7
官方网站：无
电话号码：03-3573-5258

·青空(はるたか)／新橋
地址：東京都中央区銀座8-3-1銀座時傳ビル6F
官方网站：无
电话号码：03-3573-1144

东京有哪些好吃的寿司店？

除上述店铺外，东京还有许多的寿司店。氛围与价格都各不相同，大家可以参考以下的文章。
·筑地、银座的寿司店

在筑地市场每天都售有新鲜的海鲜，因此在附近的银座更是有许多美味的寿司店。也有许多店铺能够提供面对外国游客的服务。大家可以参考以下的文章。

《【银座·寿司】高级寿司太贵？ 不用花大钱！享受银座4间高级寿司的秘诀》

《【筑地·寿司】 别犹豫了，就是这里！“寿司三味 本店”》

·六本木的寿司店

在海外游客众多的六本木也有许多美味的寿司店和料亭。
《【六本木·寿司】来到日本果然还是要吃寿司的！》

·渋谷の寿司店

而在传播流行的涩谷，也可以在购物之余前去品尝寿司。
《【涩谷·寿司】24小时营业，多语言对应，推荐给访日游客的4家涉谷寿司店》

·新宿的寿司店

新宿位于东京的中心地。这里有许多连锁的寿司店，选择众多。

《【新宿·寿司】有朋自远方来，或者做一会孤独的美食家，选地方很重要！》

·浅草的寿司店

浅草是日本有名的观光地，在这条传统的街道上品尝的寿司更是别样的美味。

《【浅草·寿司攻略】在浅草该去哪儿吃寿司？精选13家浅草寿司店》

大阪，米其林刊载的知名寿司店

·鮨処　尽誠(じんせい)
地址：        大阪府大阪市中央区心斎橋筋2-1-3
官方网站：无
电话号码：06-6211-9111

·鮨　千陽(ちはる)
地址：大阪府大阪市福島区福島5-12-14コーポ福島1
官方网站：http://sushi-chiharu.jp/
电话号码：06-6450-8685

·寿し處　あま野
地址：大阪府大阪市福島区福島1-6-4
官方网站：无
电话号码：06-6454-7008

·さえ喜
地址：大阪府大阪市北区曾根崎新地1-5-7森ビル1Ｆ
官方网站：无
电话号码：06-6345-7344

·鮨　原正(はらしょう)
地址：大阪府大阪市天王寺区上汐3-8-9
官方网站：无
电话号码：06-6773-5518

自助寿司店

对于想要开怀大吃的朋友，推荐前来自助寿司店。无论是个性的店铺还是高级的寿司店，都能找到这类寿司店。大家可以参考以下的文章。
《【东京·寿司】在东京享用正宗寿司，严选3间寿司店让您吃到满意～》
《【银座·筑地玉寿司】高级寿司吃到饱！欢迎来到创业91年的老字号寿司店～》

回转寿司连锁店

·はま寿司

这间为回转寿司业界的大企业。2015年现在已在日本开设了415间店铺。除了部分店铺外，休息日为全碟100日元(不含税)，平日为90日元的超低价。
·スシロー

该店以关东、近畿与中部地方为中心，在全国范围开设了440间以上的店铺(2016年现在)，也是大型的回转寿司企业。该店一大特征就是全碟100日元(不含税)，(一些高级食材则一碟内只含一块寿司而不是两块)。十分具有人气。
·無添くら寿司

在全国设有370间以上的店铺(2015年现在)的大型企业。店内设有许多娱乐设施，在家庭层十分有人气。

·かっぱ寿司

在全国设有330间以上店铺(2015年现在)的回转寿司连锁企业。原创的寿司、特别是沙拉军舰特别受欢迎。
·すし銚子丸

以关东为中心，在千叶、东京、埼玉和神奈川等开设了店铺。
·がってん寿司

以关东为中心，在茨木、栃木、群马、埼玉、东京和神奈川等地开设了店铺。
·元気寿司

面向各种人群的回转寿司店。特别是在海外游客的涩谷具有许多店铺。详细请参考《利用客の7割が訪日客！ 渋谷「元気寿司」の人気の秘密とは？》。

·魚べい

经营的公司与元气寿司为同一家。廉价的价格十分吸引人。
·トリトン

以北海道为中心经营的回转寿司连锁店。食材格外新鲜。

·金沢まいもん寿司

能品尝到北海、日本海的新鲜诗词啊。除了在金泽外、关东、大阪也设有店铺。

孕妇品尝寿司时的注意事项

根据平成17年厚生劳动省所提供的资料，鱼类是能够为人类健康带来帮助的重要食材，但孕妇也需要特别注意几点。一部分研究指出，部分鱼类会在食物链中吸收到水银，因此食用过多鱼类可能会对婴儿带来影响。

请孕妇朋友注意食用的种类的量。

根据资料，需要注意的鱼类为以下几种。

黄鲷、旗鱼，梦想鲉，南金枪鱼（印度金枪鱼)、大青鲨，无喙鼠海豚，金眼鲷，拜氏鲸，旗鱼，金枪鱼（金枪鱼)、云赏（大眼金枪鱼)、越中贝，抹香鲸，短肢领航鲸，宽吻海豚。
此外，还需要特别注意以下的种类。
黄鳍金枪鱼、大青花鱼，金枪鱼幼鱼，金枪鱼罐头，鲑鱼，竹荚鱼、青花鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、布理塔，鲣鱼等。

若是有不明白的情况请查询厚生劳动省的网页，或事先咨询医生。

参考资料：http://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku-anzen/suigin/dl/051102-2a.pdf

一起来做寿司吧！

虽然专业的寿司师傅需要经历好几年的学习才能做好寿司，但对于普通人来说，只要掌握了诀窍也能做好寿司。自己做的寿司不也应该特别好吃嘛。现在已经有许多地方都举办了这种体验型的活动。

《当地料理人亲自指导！西新井「鱼がし寿司」体验做寿司吧～》
《【筑地】筑地一日游！深度参观筑地市场，体验寿司的制作》
欢迎大家亲自到场体验一把做寿司的感觉。一定会为大家的旅途带来美好的回忆。

寿司的道具与伴手礼

お做寿司的道具

·寿司桶
有了这个做寿司一定没问题。若是有让饭冷却下来的团扇就更正宗了。

·饭勺

做散寿司时用来弄饭的道具，分饭的时候十分便利。

·卷帘

做卷寿司时的道具。在这上面放上海苔，铺上醋饭，放入材料再卷起来就能做出卷寿司了。

·削皮器

分芥末时十分方便。

以寿司为原型的角色

·ネコずし
在醋饭上放有猫的迷之生物。因其独特的世界观十分受欢迎。

·寿司ゆき

日本人气应用“LINE”上十分受欢迎的角色。
·お寿司戦隊シャリダー
以醋饭为原型的寿司玩具。

·だっこずし
连锁回转寿司スシロー的人气角色。

面向游客！寿司的相关伴手礼

·キーホルダー
伴手礼是出来旅游必不可少的东西。在京都或浅草等知名观光地都能看到特产店、百元店或者大型的杂货店。

·橡皮擦
做成寿司样子的橡皮，精致小巧，非常适合作为送给朋友的伴手礼。在一些大型杂货店就能找到。
·食品模型
这是十分具有人气的伴手礼。除了有天妇罗样式的还有寿司的款式。只要到了浅草浅草合羽桥商店街就能找到。详细请参考《【浅草·合羽桥】四家必去的食物样品店》。

·行李箱保护套
这样稍微有点奇怪的伴手礼也不错吧。一秒将您的行李箱变为寿司。